Σάββατο, 14 Ιουνίου 2014

Κατσικάκι στον φούρνο


Κατσικάκι στο φούρνο

------------------------------

Υλικά

--------

4 μπούτια από κατσίκι

4 σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό και ψιλοκομένο

1 φλυτζ, κόκκινο κρασί

Δενδρολίβανο, πάπρικα γλυκιά.

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο, λεμόνια.



Εκτέλεση

-------------

Τρίβουμε με λεμόνια τα μπουτάκια , τα λαδώνουμε , τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα για 3-4 ώρες.

Μετά τοποθετούμε το κρέας στο ταψί και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, την ρίγανη , το δενδρολίβανο, την πάπρικα και το κρασί και προσθέτουμε 2-2 ½ ποτήρια νερό . Βάζουμε το κρέας στον φούρνο για 1 ώρα και 30’ και στους 180ο Κ.

Κολοκυθοκεφτέδες

Κολοκυθοκεφτέδες
-----------------------------
Υλικά
--------
1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα στο τρίφτη του κρεμμυδιού και στραγγυσμένα απ’τα ζουμιά τους.
1 καρότο τριμμένο και στιμμένο.
1 κρεμμύδι τριμμένο και στιμένο και 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού
Μαιντανό και δυόσμο ψιλοκομμένα
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο και αλεύρι.

Εκτέλεση
-------------
Βάζουμε όλα τα στιμμένα και στραγγισμένα υλικά σε μια λεκανίτσα εκτός απ’το αλεύρι και πλάθουμε κεφτεδάκια.
Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυφτό λάδι γυρίζοντας τα κι απ’τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά.
Καλή μας όρεξη !

Κυριακή, 23 Μαρτίου 2014

Γαρδούμπες






Γαρδούμπες
------------------
1 κιλ. Συκωταριά αρνίσια
1 κιλ. Έντερα αρνίσια πλυμένα πολύ καλά και ποτισμένα με ξύδι για ν’ασπρίσουν
2 πνευμόνια αρνίσια
1 μαρούλι μεγάλο
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι ,πιπέρι και δύοσμο ψιλοκομμένο
Χυμό από 2 λεμόνια και λίγη ρίγανη

Την συκωταριά και τα πνευμόνια αφού την κόψουμε σε μακρόστενα κομμάτια τα  βάζουμε σε μια λεκάνη και τα  μαρινάρουμε με πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, δυόσμο και άνιθο)

Εκτέλεση
-------------
Πριν αποφασίσουμε να μαγειρέψουμε τις γαρδούμπες έχουμε ήδη ετοιμάσει  κλωνάρια ξύλου τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε για να τις φτιάξουμε.
Παίρνουμε δηλαδή δύο-τρία  κλωνάρια ξύλου λεπτά τα’αφήνουμε να ξεραθούν και τους αφαιρούμε την φλούδα, τα πλένουμε καλά και τα’αφήνουμε πάλι  να ξεραθούν .
‘Όταν έχουμε τα κλωνάρια έτοιμα πηγαίνουμε στην κουζίνα μας και περνάμε τα μαριναρισμένα κομμάτια απ’τα πνευμόνια και την συκωταριά πάνω ένα ένα κι εναλλάξ. Τυλίζουμε μετά με τα έντερα από κάτω προς τα πάνω και σε κάθε άκρη του κάνουμε ένα κόμπο για να μη μας ξεφύγει.
Παίρνουμε ένα ταψί και απλώνουμε επάνω τα φύλλα του μαρουλιού. Βάζουμε επάνω στο μαρούλι τις γαρδούμπες και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά από πάνω, δηλαδή άνιθο σκόρδο, κρεμμυδάκια, δυόσμο  καθώς και το ελαιόλαδο , λεμόνι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και μισό ποτήρι κρασί και ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 15’ και μετά στους 170 βαθμούς για 45’ μέχρι να σωθούν τα υγρά . Κατά την διάρκεια του ψησίματος ανοίγουμε τον φούρνο και γυρίζουμε τα κλωνάρια με τις γαρδούμπες ώστε να πάρουν από παντού ροδοκόκκινο χρώμα .
Σερβίρουμε με σπανάκι ή πατατούλες μικρές φρέσκιες (baby) και σβήνουμε τη γεύση μ’ένα ωραίο παγωμένο κρασί. Εγώ προτιμώ το Λημνήσια γη της Λήμνου .
Καλή σας και καλή μας όρεξη κι όπως λέει κι ο Παπαδόπουλος……..’’ στην υγειά σας βρε παιδιά ‘’!

Λαζάνια με γαρίδες του Καπετάν-Ανδρέα






Λαζάνια με γαρίδες του Καπετάν-Ανδρέα
----------------------------------------------------------
300 γραμμ. Γαρίδες
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
1 πιπεριά πράσινη και μια κόκκινη ,ψιλοκομμένες
1 φλυτ. Λευκό ξηρό κρασί
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1 σκελίδα σκόρδο και λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
Τυρί τριμμένο όσο θέλουμε και λίγο ροκφόρ
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, ρίγανη και ελαιόλαδο

Σωτάρουμε το κρεμμύδι λίγο μέχρι να πάρει χρώμα και προσθέτουμε τις πιπεριές και τις γαρίδες.
Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα ντοματάκια κονκασέ
Μόλις πάρει μια βράση το φαγητό σβήνουμε με το κρασί και μισό φλυτζάνι νερό .
Σιγοβράζουμε έως ώτου δέσει η σάλτσα κι όταν είναι έτοιμη προσθέτουμε τυρί τριμμένο για να λυώσει και τον μαιντανό κι αποσύρουμε απ’τη φωτιά.

Μέχρι να γίνει η σάλτσα βράζουμε εν τω μεταξύ τα λαζάνια ( κατά προτίμηση δική μου ΜΙΣΚΟ νούμερο 1 των 400 γρ.)σε αλατισμένο νερό με λίγο ελαιόλαδο μέσα.
Το φαγητό σερβίρεται και χωριστά τα λαζάνια με τριμμένο τυρί και με την σάλτσα στο πλάι σαν σαγανάκι, και ανάμεικτα μέσα στην κατσαρόλα και συνοδεύεται με λευκό κρασί.

Σούπα λαχανικών της Μανουλίτσας


Σούπα λαχανικών της μανουλίτσας

----------------------------------------------------

Υλικά

--------

2 μέτριες πατάτες ψιλοκομένες

1 κρεμμύδι ή πράσο κομμένο σε ροδέλες

1 καρότο κομμένο ροδέλες

1 Σέλινο κλωνάρι κομμένο ανά 5 πόντους  και η ρίζα του κομμένη σε μικρά κομμάτια

1 κούπα ψιλοκομμένο μαιντανό που μπαίνει στο τέλος για να διατηρη8εί το άρωμά του

Μερικές πιπεριές πράσινες και κόκκινες φλωρίνης κομμένες ψιλά και σε ροδέλλες

Παρθένο ελαιόλαδο , αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε νερό.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και στο τέλος πριν βγάλουμε τη σούπα προσθέτουμε τον ζωμό από ένα λεμόνι και τον μαιντανό.

Τρώγεται με παξιμαδάκια ολικής άλεσης, μαμαλίνγκα, πολέντα, κατσαμάκι ( ένα είδος ψωμιού από καλαμποκίσιο αλεύρι), και καθ’όλη την διάρκεια του χρόνου.

Καλή σας όρεξη !