Τρίτη 18 Δεκεμβρίου 2012

Διάφορα τουρσάκια






Το κρύο χοιρινό κρέας μας δίνει δύναμη και μας αρέσει.

Πάντα όμως όπως σας έλεγα να συνοδεύεται με ντοματάκια τουρσί και κυρίως τον χειμώνα που δεν υπάρχει και τόσο μεγάλη ποικιλία λαχανικών κι οι ντομάτες δεν ωριμάζουν στον κάμπο, παρά μόνο στα θερμοκήπια.Τις άγουρες ντομάτες που δεν ωριμάζουν τις μαζεύουμε και τις κάνουμε τουρσί. Τα τουρσιά γίνονται με όλα τα λαχανικά που μένουν στο κάμπο το χειμώνα. Δηλαδή ντομάτες πράσινες, πιπεράκια, σέλινο, κρεμμύδια , σκόρδα, άνιθο,λάχανο, κουνουπίδι, μπρόκολο, καρότο…

Τα μαζεύουμε όλα αυτά μαζί (ή τα παίρνουμε απ’την λαική αγορά ), τα καθαρίζουμε προσεχτικά, τα ζεματάμε για 10’, τα βάζουμε σε γυάλινα βάζα μεγάλα 5-10 λίτρων κι ετοιμάζουμε την άλμη.

Βάζουμε σε κατσαρόλα μπόλικο νερό, μια χούφτα σπόρους καλαμποκιού , ένα αυγό ωμό και μερικά φύλλα δάφνης και κερασιάς . Προσθέτουμε αλάτι χοντρό μέσα στο νερό, και βάζουμε τόσο αλάτι ώστε το ωμό αυγό να επιπλέει. ‘Όταν δούμε το αυγό να επιπλέει, η άλμη μας έχει την ανάλογη ποσότητα αλατιού.

Το καλαμπόκι το βάζουμε για να πάρουν τα τουρσάκια μας ωραίο κίτρινο χρώμα και τα φύλα κερασιάς για να γίνουνε σφιχτά και αρωματικά.

Την βράζουμε προσθέτοντας ένα μπουκαλάκι ξίδι και δυό ποτήρια λάδι.

‘Όταν γεμίζουμε τα βάζα και για να φαίνονται ωραία τα τουρσάκια μας απ’έξω , κόβουμε τα καρότα σε ροδελίτσες ή τα σχεδιάζουμε σαν λουλουδάκια  και φτιάχνουμε ένα σταυρό στη μέση του βάζου από ξυλαράκια για να πιέζονται προς τα κάτω τα τουρσιά μας. Αν θέλουμε βάζουμε και μια –δυό ποταμίσιες καθαρές πετρούλες που θα κάνουν την ίδια δουλειά και θα κρατάνε τα τουρσιά μέσα στο βάζο.

Πάνω πάνω βάζουμε φύλλα σέλινου. Προσθέτουμε λίγο λάδι για να μην παίρνουν αέρα και τα’αφήνουμε στο κρύο για να ψηθούν.

Μετά από 2 εβδομάδες είναι σχεδόν έτοιμα.

Για να τα’απολαύσετε χρειάζεται λίγο κρέας ψητό, λίγο λουκάνικο και φυσικά το αχώριστο μπρούσικο κρασάκι για ν’ανάψουν τα αίματα και να ζεσταθούμε.

Καλή μας και καλή σας όρεξη !

Σάββατο 15 Δεκεμβρίου 2012

Λάχανο με κρέας χοιρινό και καπνιστό μπέικον


  
Ήρθε ο χειμώνας κι ούτε το πήραμε χαμπάρι καλά καλά.....
Μένουμε περισσότερο στο σπίτι, κουκουλωμένοι ή όχι, με ορέξεις για καλό φαγητό ( πιο χειμωνιάτικο) και τι θα λέγατε για ένα ωραίο λάχανο στο φούρνο με χοιρινό και μπέικον καπνιστό?
Επειδή σας άνοιξα την όρεξη εγώ, λέω να σας το κάνω. Περιμένετε με αγωνία γύρω μου έτσι δεν είναι?
Πρέπει να βιαστώ γιατί με τέτοια όρεξη θα με φάτε κι εμένα και μετά ποιος θα σας κάνει τέτοια ωραία φαγητά ?
Ξεκινάω γρήγορα γρήγορα με τα υλικά.

1 μέτριο λάχανο
Ένα κρεμμύδι ξερό
1 κιλό κρέας χοιρινό
Αλάτι , πιπέρι
Μια πιπεριά πράσινη και μια κόκκινη φλωρίνης
Μισή πιπεριά καυτερή
Πάπρικα γλυκια.
1 κουτί κονκασέ
Μπέικον καπνιστό

Κόβουμε το λάχανο χοντρά κομμάτια και τις πιπεριές .
Τεμαχίζουμε επίσης και  το κρέας σε μερίδες και το βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για να σωταριστεί μαζί με το κρέας και τις πιπεριές .
Μόλις σωταριστούν αρκετά προσθέτουμε τα κομμάτια του λάχανου κι ανακατεύουμε συνεχώς για να μη μας κολλήσει.
Βάζουμε  ένα κουτί  ντομάτες κονκασέ (ΖΑΝΑΕ) κι ένα ποτήρι νερό κι αφήνουμε το φαγητό να βράσει προσθέτωντας λίγο ακόμη λάδι.
Πριν τραβήξει όλα τα υγρά του το φαγητό, το βάζουμε σ’ένα ταψί και απλώνουμε πάνω μπέικον κομμένο σε χοντρές φέτες και τα’αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο καλά μέχρι να ροδίσει .
Το σερβίρουμε στο τραπέζι με μπρούσικο μαύρο κρασί ερεθίζοντας με τη γεύση του τον ουρανίσκο μας.
Καλή μας όρεξη!
Δεν είχα δίκιο ότι είναι ένα πολύ ωραίο χειμωνιάτικο φαγητό ?

Πέμπτη 13 Δεκεμβρίου 2012

Λουκάνικα καπνιστά

 Yλικά
-----------
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς διπλοπερασμένος
1 κιλό χοιρινός κιμάς μια φορά περασμένος
500 γρ. χοιρινό κρέας ψιλοκομμένο σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο
1 σουρωτή
Λίγο ελαιόλαδο
Πιπέρι , αλάτι, λίγο κίμινο, γλυκιά πάπρικα και
Έντερα χοιρινά

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά ,προσθέτουμε τη σουρωτή και λίγο λάδι  και γεμίζουμε τα έντερα με το χωνί της ειδικής μηχανής για λουκάνικα.
Μόλις περάσει το μείγμα σε 25-30 εκ. του εντέρου, στρίβουμε το λουκάνικο κάνοντάς το μερίδα .
‘Όταν τελειώσουμε το γέμισμα, αφήνουμε τα λουκάνικα έξω στον αέρα για να στεγνώσουν για 3-4 μέρες και σε σκιά.
Με τον ίδιο τρόπο που περιγράφω το κάπνισμα του χοιρινού χριστουγεννιάτικου κρέατος, καπνίζουμε και τα λουκάνικα.
‘Όταν ψηθούν δυό μερίδες λουκάνικου και καπνιστούν καλά, τις βάζουμε πάνω σ’ένα ξύλο , τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια  και δίπλα τους προσθέτουμε αγγουράκια  και ντοματάκια τουρσί ,για τα οποία θα σας μιλήσω σε μια επόμενη συνταγή μου πως ακριβώς τα φτιάχνουμε.
Γεμίζουμε τα ποτήρια με μπρούσικο κρασί και καθώς θα τρώμε τα καπνιστά λουκάνικα, πίνουμε στην υγειά μας.

Να περάσουμε όλοι μας ωραία και παραδοσιακά καλά Χριστούγεννα !

Τρίτη 11 Δεκεμβρίου 2012

Μελιτζανοσαλάτα με μαγιονέζα



Υλικά
-------
6 μέτριες μελιτζάνες ψημένες
Ψύχα άσπρου ψωμιού
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
100 γρ. τυρί φέτα τριμμένο με τα χέρια
Μαγιονέζα και ελαιόλαδο
Αλάτι, άσπρο πιπέρι, άσπρο ξύδι , λίγη καυτερή πιπεριά

Προσθέτουμε στο άσπρο ψωμί (το μουσκεμένο και στιμένο)τις ψημένες μελιτζάνες πατημένες καλά  το αλάτι, το σκόρδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το ξύδι και τα χτυπάμε πολύ καλά.
 Εν συνεχεία προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι καθώς θα χτυπάμε και μετά την μαγιονέζα και το τυρί.
‘Όταν  σερβίρουμε την μελιτζανοσαλάτα στο πιάτο, βάζουμε καρύδια κομμένα σε μικρά κομματάκια και ροδέλλες από μικρά ντοματίνια.
Καλή μας όρεξη !

Σάββατο 8 Δεκεμβρίου 2012

ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ



Επειδή πλησιάζουνε Χριστούγεννα και μερικοί από εμάς θα σφάξουμε το γουρουνάκι για να το μαγειρέψουμε , μα και γιαυτούς που θα αγοράσουμε ένα καλό στρογγυλό από χοιρινό μπούτι, ή ένα μπόσκο απ’τον χασάπη μας, σκεύτηκα να σας πω πώς να κάνετε ένα πολύ νόστιμο χοιρινό καπνιστό .

Η πρώτη μας δουλειά είναι να βρούμε ξύλα ειδικά για την φωτιά. Ξύλα και κλαδιά που να δίνουνε άρωμα, όπως δάφνη, φλαμουριά, φασκομυλιά, οξιά.  Μαζεύουμε και το πριονίδι τους για να μπορέσουμε να κάνουμε καπνό.


Χρειαζόμαστε 2 -3 κιλά κρέας , αλάτι, πιπέρι , ρίγανη, πάπρικα γλυκιά, κύμινο, βασιλικό , λίγο σκόρδο, ξύδι από ξινό κρασί μπρούσικο κι ένα καπνηστήρι (μπουρί).


Παίρνουμε το κρέας ,το κόβουμε σε μακρόστενες φέτες και το τοποθετούμε σε μπώλ όπου έχουμε βάλει το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι,λίγο μέλι

και  2-3 φύλλα δάφνης και το μαρινάρουμε για μια μέρα και μια νύχτα στο ψυγείο.


Την άλλη μέρα το παίρνουμε απ’την μαρινάδα και το τρίβουμε με σκόρδο ,το αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και την πάπρικα,πολύ λίγο  κύμινο και λίγη ρίγανη .


Ανάβουμε τη φωτιά ώστε να γίνει καρβουνιά και τη σκεπάζουμε με τη στάχτη της.

Ετοιμάζουμε το καπνιστήρι.

 Παίρνουμε δηλαδή ένα μπουρί το οποίο είναι σαν χωνί κάτω και γεμάτο τρύπες και ύψος περίπου 80-90 εκ. και το τοποθετούμε πάνω στη φωτιά .

Από τις τρύπες περνάμε σταυρωτά μεταλλικές βέργες και από τις δύο όψεις και κρεμάμε με τσιγγέλια τα κομμάτια του κρέατος.


Ρίχνουμε το πριονίδι απ’τα αρωματικά ξύλα πάνω στη φωτιά, αφού προηγουμένως σηκώσουμε το μπουρί και προσέχουμε τα μάτια μας να είναι κλειστά την ώρα αυτή.

 Για την κάπνα που θα φάτε δεν σας λέω, γιατί η απόλαυση του ουρανίσκου σας και το κρασί που θα πιήτε μετά θα σας κάνει να τα ξεχάσετε όλα αυτά.

Επαναλαμβάνεται το ρίξιμο του πριονιδιού έως ώτου ψηθεί και καπνιστεί καλά το κρέας .

Όταν βγάλετε το κρέας απ’τη φωτιά μπορείτε να του ρίξετε λίγη ακόμα πάπρικα για να πάρει το κατακόκκινο χριστουγεννιάτικο χρώμα.


Όταν βγάλετε την πρώτη παρτίδα του ψημένου κρέατος, βάλτε δυό κομμάτια πάνω σ’ένα ξύλο κοπής και σπάστε ένα κρεμμύδι νερού κόκκινο ( κι αυτό ασορτί με το χρώμα των χριστουγέννων), προσθέσθε 2-3 ελίτσες πράσινες και ένα ποτήρι μπρούσικο κρασί ( η δύναμη της αρκούδας) κι απολαύστε όλες αυτές τις λιχουδιές πίνοντας στην υγειά μας .


Να είμαστε όλοι καλά , να έχουμε καλά Χριστούγεννα κι ευτυχισμένα και να μην ξεχνάμε την παράδοση . Θα ξεπεράσουμε κι αυτήν την κρίση ,γιατί πάντα κατά παράδοση, όταν είμαστε ενωμένοι, ξεπερνάμε όλα τα εμπόδια.

Δευτέρα 3 Δεκεμβρίου 2012

Γαρίδες σαγανάκι



Απόψε θα σας γράψω πως γίνονται οι γαρίδες σαγανάκι.

Υλικά
--------
1 κιλό γαρίδες
1/2 φλιτ. ελαιόλαδο
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
2 κουταλιές μουστάρδα ΗΟΤ
200 γρ. τυρί φέτα
μαιντανό, αλάτι και πιπέρι 
Εκτέλεση
------------
Παίρνουμε 1 κιλό γαρίδες ( για να χορτάσουμε) , τις καθαρίζουμε το αντεράκι ( για να μην φάμε άμμο και κριτσανίζουνε τα δόντια μας ) Τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σ’ένα βα8ύ τηγάνι.
Βάζουμε λάδι και τις τηγανίζουμε λίγο. Μετά προσθέτουμε ντοματάκια κονκασέ ( ΖΑΝΑΕ κατά προτίμηση) και λίγο νερό. Μόλις πάρουν μια βράση, προσθέτουμε λίγη μουστάρδα ΗΟΤ, αλάτι και πιπέρι , αφήνουμε να πάρει και τη δεύτερη βράση  και προσθέτουμε τυρί φέτα τριμμένο . Βράζουμε για 3΄ έως να πήξει η σάλτσα και τις βγάζουμε απ’τη φωτιά.
Προσθέτουμε τέλος μαιντανό μέτρια κομμένο για να φαίνονται ωραία τα φύλλα του και καλή μας όρεξη.

Στρώνουμε το τραπέζι ,ανοίγουμε ένα ωραίο λευκό κρασί και περιμένουμε τη φίλη μας για ν’απολαύσουμε μια ωραία βραδιά..