Κυριακή 28 Οκτωβρίου 2012

Η μελιτζανοσαλάτα του Ανδρέα !







Υλικά
--------
10 Μελιτζάνες
250 γρ. τυρί φέτα
300 γρ. Μαγιονέζα
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καυτερή πιπεριά ψημένη
Λίγο αλάτι και πιπέρι άσπρο και μαύρο
Λίγο ξύδι λευκό
1 μικρό ποτήρι ελαιόλαδο κι  1  ηλιέλαιο
1 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια

Εκτέλεση
--------------
Αρχικά πρέπει να προσέξουμε ώστε οι μελιτζάνες μας να είναι  της εποχής και πολύ καλές.
Τις ψήνουμε στα κάρβουνα και τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά .
Μετά τις καθαρίζουμε προσεχτικά.
Τις περνάμε απ’τον μύλο ή τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι με μεγάλη λεπίδα.
Τις βάζουμε μέσα σε μια λεκάνη , προσθέτουμε το αλάτι, τα πιπέρια και το ξύδι κι αρχίζουμε να την χτυπάμε αλύπητα όπως το χταπόδι.
Μετά από αυτό το χτύπημα προσθέτουμε την ψημένη καυτερή πιπεριά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι , τα σκόρδα κι ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο ( για να μην παγώνει η σαλάτα μας όταν την βάλουμε στο ψυγείο )
Τέλος προσθέτουμε το τυρί και ξαναχτυπάμε τη σαλάτα.
Αδειάζουμε τη μελιτζανοσαλάτα σ’ένα δοχείο που κλείνει καλά και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Μετά την βγάζουμε  και προσθέτουμε την μαγιονέζα.
‘Όταν την σερβίρουμε προσθέτουμε επάνω ψιλοκομμένο καρύδι και ΚΑΛΗ ΜΑΣ ΟΡΕΞΗ !

Μελιτζανοσαλάτα Zacuscă


Ανδρέας
Μια  δημοφιλή συνταγή απ'την Ρουμανία

Υλικά
-----------
6 Μελιτζάνες
2 Κρεμύδια ξερά
3 Σκελίδες σκόρδο
3 Πιπεριές πράσινες
3 Πιπεριές κόκκινες ( Φλωρίνης)
3 Ντομάτες
3 φυλ. Δάφνη
2-3 κουταλιές σούπας ξύδι
Αλάτι, πιπέρι σκόνη και πιπέρι σε κόκκους
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
-------------
Ψήνουμε  τις πιπεριές ( πράσινες και κόκκινες)και τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε. Τα ψιλοκόβουμε όλα σε πολύ μικρά κομματάκια.
Ψιλοκόβουμε  το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε σε λίγο λάδι . Κόβουμε ψιλά την ντομάτα και την προς8έτουμε στο σωταρισμένο κρεμμύδι. Αφήνουμε τα υλικά αυτά να τσιγαριστούν λίγο και προςθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και μελιτζάνες.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας καλά κατά διαστήματα . Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι σκόνη και σε κόκκους, ξύδι και δάφνη.
Αφήνουμε τη σαλάτα να βράσει για άλλα 20’ και την μοιράζουμε σε καθαρά βαζάκια τα οποία κλείνουμε καλά και γυρίζουμε ανάποδα.
‘Όταν κρυώσουν καλά τα βάζα τα ξαναγυρίζουμε και τ’ανοίγουμε .Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και σερβίρουμε με πράσινες και μαύρες ελιές .
Καλή μας όρεξη !

Μπουκίτσες μελιτζάνας με μοσχαράκι & bacon



Ανδρέας


Υλικά
--------
2    μεγάλες Μελιτζάνες
1    μέτριο κρεμμύδι
15  φέτες Μπέικον (μακρόστενες φέτες)
 κυβάκια ημίσκληρο τυρί
½   κιλό κρέας μοσχαρίσιο ( κατά προτίμηση από μπούτι με λίγο λιπάκι)
Αλάτι, πιπέρι μαύρο, γλυκιά πάπρικα, ρίγανη.
Εκτέλεση
-------------
Κόβουμε το κρέας μικρά κομμάτια μ’ένα κοφτερό μαχαίρι ( η ζητάμε απ’τον κρεοπώλη να το κάνει για να είναι όλα ομοιόμορφα
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφρά και βάζουμε τα κομματάκια του κρέατος μέσα για να τσιγαριστούν κι αυτά.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αλατίζουμε. Μετά από λίγα λεπτά τις ξεπλένουμε τις στραγγίζουμε καλά ή τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας .
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο και τις αφήνουμε να στραγγίσουν τα περιττά λάδια.
Απλώνουμε σ’ένα πιάτο μια φέτα μελιτζάνας, βάζουμε επάνω μια φέτα μπέικον, 2 κυβάκια τυριού και 1 κομματάκι κρέας, αλατοπιπερώνουμε, λίγο ρίγανη και σκόρδακι ( προεραιτικό) και κλείνουμε την μπουκίτσα με το μπέικον πρώτα και στραυρωτά και μετά με την μελιτζάνα . Καρφώνουμε την μπουκίτσα με μια οδοντογλυφίδα και την κλείνουμε καλά.
Επαναλαμβάνουμε για όλα τα κομματάκια κρέατος το ίδιο και τα τοποθετούμε σ’ένα ταψάκι καλά λαδωμένο ή βουτυρωμένο.
Βάζουμε  το ταψάκι στον φούρνο και σε μέτρια φωτιά ψήνουμε για μισή ώρα περίπου.
Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί το κρέας καλά κι όταν είμαστε σίγουροι γιαυτό, δυναμώνουμε τη φωτιά για να ξεροψηθούν λίγο.
Σερβίρουμε τις μπουκίτσες πάνω σε ψημένες πιπεριές κόκκινες , και παίρνουμε
το μπρούσικο κόκκινο κρασάκι και το βάζουμε ακριβώς δίπλα στις μπουκίτσες.
 Καλή μας όρεξη !

ΙΜΑΜ ΜΠΑΙΛΝΤΙ Αλα-Ανδρέα !



Υλικά
--------
4 Μελιτζάνες
3 κρεμμύδια μέτρια
2 σκελίδες σκόρδο
3 πιπερίες ( μιά κόκκινη,μιά πράσινη και μιά κίτρινη)
1 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κουτί χάρτινο σάλτσα ντομάτας
1 λεμόνι ( τη φλούδα μόνο για ντεκόρ)
Λίγο από καυτερή πιπεριά, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και μαιντανό.

Εκτέλεση
------------
Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση και τις σκάβουμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι έτσι ώστε να μοιάζει με γόνδολα.Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν τα υγρά τους.
Μαζεύουμε όλα όσα βγάλαμε απ'το εσωτερικό μέρος της μελιτζάνας και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε κι όλα τ'άλλα λαχανικά .
Βάζουμε το λάδι σ'ένα βαθύ τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα , την ψίχα απ'τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
Ρίχνουμε στο μείγμα σάλτσα ντομάτας, πιπέρι, αλάτι..
Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες στη σειρά. Τις γεμίζουμε με το μείγμα των υλικών που ετοιμάσαμε και φουρνίζουμε το φαγητό .
Ψήνουμε κατ'αρχάς στους 200c για δέκα λεπτά και μετά κατεβάζουμε στους 150c κι αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει .
Σε μισή ώρα σίγουρα τα κρεμμύδια κι η μελιτζάνα θα έχουν ψηθεί αρκετά.
Δοκιμάζουμε κι άν όντως είναι έτσι, βγάζουμε το ταψί απ'το φούρνο και τοποθετούμε πάνω από κάθε μελιτζάνα 2-3 ροδέλες ντομάτας και μιά ροδέλα λεμόνι για ντεκόρ.
Γυρίζουμε τη θερμοκρασία στους 200c κι αφήνουμε το φαγητό να ροδοκοκκινίσει. Προσέχουμε πολύ να μη καεί από πάνω και καλό είναι να βρίσκεται το ταψί στη μεσαία σκάρα.
Πριν το βγάλουμε απ'το φούρνο προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαιντανό και την ρίγανη.

Σερβίρουμε μαζί με μιά  ωραία φέτα τυράκι ή χτυπητή και κρασάκι λευκό!

Καλή όρεξη !

Χτυπητή με πιπεριές


Ανδρέας


Υλικά
---------
1 κιλό τυρί φέτα
2 καυτερές πιπεριές
2 γλυκές πιπεριές πράσινες
2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
-------------
Ψήνουμε τις πιπεριές , τις καθαρίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε στο μπλέντερ τις πιπεριές και τις αλέθουμε προσθέτωντας αλάτι, πιπέρι και το γιαούρτι.
Βγάζουμε το μείγμα απ’το μπλέντερ και το βάζουμε σε μια λεκανίτσα.
Χτυπάμε στο μπλέντερ το τυρί λίγο-λίγο και προσθέτουμε ελαιόλαδο.
Μουσκεύουμε άσπρο ψωμί και το στραγγίζουμε καλά.
Το βάζουμε στο μπλέντερ και το χτυπάμε με το τυρί ρίχνοντας σιγά σιγά ελαιόλαδο.
Βάζουμε κι αυτό το μείγμα στην λεκανίτσα και τα χτυπάμε όλα μαζί με το σύρμα για πολύ ώρα.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να δέσει καλά η χτυπητή.
Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμη.
Την βάζουμε στο ψυγείο και όταν παγώσει αρκετά την σερβίρουμε σαν αλοιφή μαζί με το κυρίως πιάτο, ή πάνω στο ψωμί για πρωινό ή βραδινό με ένα ποτήρι γάλα ή ένα φλυτζάνι τσάι.
‘Ορεξη να έχουμε, πάει με όλα , διότι το λίγο πικάντικο κάνει καλό σ’όλα και πρωί και βράδυ.