Λάχανο με χοιρινό κρέας στην γάστρα

Επειδή τα κρύα έχουν σφίξει  είναι καιρός να απολαύσουμε ένα ωραίο χειμωνιάτικο φαγητό.

Υλικά 
---------------

‘Ένα μέτριο σε μέγεθος άσπρο λάχανο

1 κιλό χοιρινό μπούτι ( με λίγο λίπος)

2 πιπεριές κόκκινες φλωρίνης

2 πράσινες πιπεριές

1 κρεμμύδι ξερό

2 κ.σ. πάστα ντομάτας

3-4 πιπεριές μικρές καυτερές ( πιπεροτσίνι Ιταλίας)

1 κούπα Ελαιόλαδο

Αλάτι , πιπέρι

Εκτέλεση

------------

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ψιλοκομμένα το κρεμμύδι και τις πιπεριές.

Σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού  κρέατος συνεχίζοντας το σωτάρισμα.

Προσθέτουμε στη συνέχεια τη σάλτσα διαλυμένη σε ένα ποτήρι νερό και σκεπάζουμε τη κατσαρόλα χαμηλώνοντας ταυτόχρονα τη φωτιά .

Σιγοβράζουμε το κρέας με τα λαχανικά και για μισή ώρα περίπου.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο φαγητό το λάχανο κομμένο σε μέτρια κομμάτια και βάζουμε το αλάτι με το πιπέρι.

‘Όταν μαλακώσει αρκετά το λάχανο και απορροφήσει αρκετά τα υγρά του το φαγητό, το αδειάζουμε μέσα σε μια γάστρα με καπάκι και το φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο .

Λίγα λεπτά πριν κλείσουμε το φούρνο κι αφού δoκιμάσουμε ότι έχει ψηθεί το φαγητό κανονικά, βγάζουμε το καπάκι της γάστρας για να ξεροψηθεί  λίγο η επιφάνειά του.

Μόλις κρυώσει λίγο το φαγητό, το απολαμβάνουμε με κόκκινο μπρούσικο κρασάκι.

Δημοσίευση της συνταγής μου στο περιοδικό ''Στείλε τη συνταγή σου''

ΤΕΥΧΟΣ ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

Ευχαριστώ το περιοδικό για την δημοσίευση. Πολλές επιτυχίες πάντα !

Σουτζουκάκια Ρουμάνικα ( Mititei recipe Romanian)

Σουτζουκάκια Ρουμάνικα ( Mititei)

-----------------------------------

Υλικά

----------

Για 20 σουτζουκάκια 

1.200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

350 γρ. κιμά χοιρινό

Αλάτι, πιπέρι, 2 κύβοι βοδινού ζωμού

Σόδα του φαγητού 1 κουτ.σούπας λιωμένο σε χλιαρό νερό

2 αυγά .

Για την επάληψη

------------------------

Σκόρδο λυωμένο, αλάτι, ξύδι και νερό

Ο κιμάς πρέπει να είναι περασμένος δύο φορές.

Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά και τα σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη.

Βάζουμε το μείγμα από το βράδυ στο ψυγείο για να φουσκώσει καλά και την άλλη μέρα ανάβουμε την ψησταριά και πλάθουμε τα σουτζουκάκια .

Βάζουμε μια σειρά στην ψησταριά και τα γυρίζουμε τακτικά για να μην καούνε και τα ποτίζουμε με την σως.

Χρησιμοποιούμε ένα κλωναράκι φρέσκιας ρίγανης για την επάληψη και προσέχουμε να μην ψηθούν πολύ και ξεραθούν.

Πρέπει να είναι ζουμερά !

Στο τέλος ρίχνουμε λίγη σκόνη από ρίγανη και τα σερβίρουμε με καυτερή μουστάρδα, αγουράκια τουρσί, πατάτες τηγανιτές και κρασάκι .

Δημοσίευση της συνταγής μου στο περιοδικό ''Στείλε τη συνταγή σου''

Τεύχος Σεπτεμβρίου 

Ευχαριστώ πολύ το περιοδικό για τη δημοσίευση της συνταγής μου κι εύχομαι κάθε επιτυχία και καλό μήνα σ'όλους !

ΚΟΥΤΣΟΥΡΑ ΙΜΑΜ

Κούτσουρα Ιμάμ

------------------------

4 Μελιτζάνες μακρουλές

2 μεγάλα άσπρα κρεμμύδια

3 πιπεριές κόκκινες φλωρίνης

2-3 σκελίδες σκόρδο,

2 ντομάτες ώριμες

1 κούπα μαιντανό χοντροκομμένο

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη  και ελαιόλαδο

Εκτέλεση

-------------

Κόβουμε τις μελιτζάνες κάθετα σε τέσσερα κομμάτια την κάθε μια και  τις χαράζουμε στη μέση σταυρωτά  προσέχοντας να μη σκιστεί η φλούδα τους .Μετά  τις βάζουμε σ’ανάλογο ταψί .

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο αφού τα έχουμε κόψει σε ροδέλες, προσθέτουμε στο τσιγάρισμα τις πιπεριές φλωρίνης κομμένες κι αυτές και αλατοπιπερόνουμε.

Βάζουμε το μείγμα αυτό στο σταυρωτό σκίσιμο   της κάθε μελιτζάνας ‘’κούτσουρο’’ και προσθέτουμε από μια φέτα ώριμης ντομάτας.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο και νερό στο ταψί μας και τις ψήνουμε μέχρι να ψηθούν και να  ροδοκοκκινίσουν. Προσθέτουμε μετά ρίγανη και τον μαιντανό χοντροκομμένο.

Οι μελιτζάνες ‘’Ιμάμ κούτσουρα ‘’, τρώγονται με άσπρη φέτα τυρί ή καυτερό και συνοδεύονται από μπύρα παγωμένη.

Είναι ένα καλοκαιρινό φαγητό πολύ νόστιμο !

Λουκάνικα καπνιστά

 Yλικά

-----------

1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς διπλοπερασμένος

1 κιλό χοιρινός κιμάς μια φορά περασμένος

500 γρ. χοιρινό κρέας ψιλοκομμένο σε κύβους

3 σκελίδες σκόρδο

1 σουρωτή

Λίγο ελαιόλαδο

Πιπέρι , αλάτι, λίγο κίμινο, γλυκιά πάπρικα και

Έντερα χοιρινά

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά ,προσθέτουμε τη σουρωτή και λίγο λάδι  και γεμίζουμε τα έντερα με το χωνί της ειδικής μηχανής για λουκάνικα.

Μόλις περάσει το μείγμα σε 25-30 εκ. του εντέρου στρίβουμε το λουκάνικο κάνοντάς το μερίδα .

‘Όταν τελειώσουμε το γέμισμα, αφήνουμε τα λουκάνικα έξω στον αέρα για να στεγνώσουν για 3-4 μέρες και σε σκιά.

Με τον ίδιο τρόπο που περιγράφω το κάπνισμα του χοιρινού χριστουγεννιάτικου κρέατος, καπνίζουμε και τα λουκάνικα.

‘Όταν ψηθούν δυό μερίδες λουκάνικου και καπνιστούν καλά, τις βάζουμε πάνω σ’ένα ξύλο , τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια  και δίπλα τους προσθέτουμε αγγουράκια  και ντοματάκια τουρσί για τα οποία θα σας μιλήσω σε μια επόμενη συνταγή πως ακριβώς τα φτιάχνουμε.

Γεμίζουμε τα ποτήρια με μπρούσικο κρασί και καθώς θα τρώμε τα καπνιστά λουκάνικα, πίνουμε στην υγειά μας.

Να περάσουμε όλοι μας ωραία και παραδοσιακά καλά Χριστούγεννα !

Μανιτάρια γιαχνί

Μανιτάρια γιαχνί

--------------------------

Μανιτάρια γιαχνί δοκιμάσατε ?

Καιρός να δοκιμάσετε γιατί αρχίζουν κι οι νηστίες !

Υλικά

---------

½ κιλο Μανιτάρια champinion γαλλικού τύπου ( μικρά στρογγυλά)

1 κρεμμύδι

1 πράσο ψιλοκομμένο

‘Ανιθο, αλάτι και πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα

Ντοματάκια κονκασέ

1 ποτηράκι λευκό κρασί ή ρετσίνα

Εκτέλεση

-------------

Βάζουμε σ’ένα κατσαρολάκι ελαιόλαδο , το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το πράσο , για να ροδίσουν .

Προσθέτουμε το αλάτι , το πιπέρι, την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις ροδίσουν , τα σβήνουμε με το κρασί και κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Βάζουμε στη συνέχεια τα ντοματάκια κονκασέ και λίγο νεράκι.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 10 λεπτά και κατεβάζουμε τη φωτιά και τα’αφήνουμε να σιγοβράσει.

Στο τέλος προσθέτουμε τον άνιθο ψιλοκομμένο.

Σερβίρουμε το φαγητό με μακαρονάκι ψιλό , με ταλιατέλες ή πένες. Μπορούμε επίσης να τα συνοδεύσουμε με πατάτες μικρές στρογγυλές βρασμένες με την φλούδα τους.

Κλέφτικο με κρέας χοιρινό

Για 6 άτομα

Υλικά

----------

1,5 κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγη πιπεριά καυτερή και λίγο σκόρδο,

Πάπρικα γλυκιά,τυρί φέτα, ντομάτες, λαδόκολλα.

Εκτέλεση

-------------

Μοιράζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε 6 πουγγιά που φτιάξαμε με την λαδόκολλα.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά( λάδι,αλάτι πιπέρι, ρίγανη ,καυτερή πιπεριά ,πάπρικα και σκόρδο) και τα ρίχνουμε πάνω απ’το κρέας.

Προσθέτουμε  μια φέτα ντομάτα σε κάθε πουγγί και λίγο τριμμένο τυρί φέτα.

Δένουμε τα πουγγιά και τα ψήνουμε για μια ώρα στο φούρνο και σε μέτρια φωτιά.

Συνοδεύονται με μπρούσικο κρασί .

Καλή όρεξη !

Ψαρόσουπα ( Κακαβιά)

Καλημέρα σ’όλους σας !

Φαντάζομαι πως κοιμόσαστε ακόμη…

Είναι 7.40’ πμ κι είναι δικαιολογημένα θαρρώ!

Εγώ είμαι  μαθημένος να ξυπνάω νωρίς  κι έτσι σκεύτηκα να σας προτείνω μια ωραία ψαρόσουπα ( κακαβιά)  για να τη φάτε με όρεξη. 

Κακαβιά τη λένε οι ψαράδες και για να είναι νόστιμη, πρέπει να έχει μεγάλη ποικιλία ψαριών ,όπως  π.χ. πεσκαντρίτσα, χρυσόψαρο, χελιδονόψαρο, σκορπίνα, γοβιό, δράκαινα, μπακαλιάρο, πέρκα κλπ.

 Αυτά είναι μερικά απ’τα είδη ψαριών που συνιθίζεται να μπαίνουν στην κακαβιά μας, όμως  μπορούμε να την κάνουμε και μ’άλλα ψάρια. Συνήθως όμως την κάνουμε με λευκά ψάρια που έχουν αρκετό κρέας.

Εκτός απ’τα ψάρια, χρειαζόμαστε και λαχανικά , όπως, κρεμμύδια, πατάτες, καρόττα, σέλινο, μαιντανό. 

‘Όταν οι ψαράδες είναι μέσα στη θάλασσα και μακριά απ’τα σπίτια τους, κάνουνε κακαβιά με ότι λαχανικά βρεθούν στο καίκι τους . Απαραίτητα πάντως είναι η πατάτα και το κρεμμύδι.

Εκτέλεση

--------------

Καθαρίζουμε καλά  μισή ρίζα  σέλινο, ( φύλλα και ρίζα),2  κρεμμύδια,   3  πατάτες κομένες σε ροδέλες χοντρές ( από τις οποίες τη μια θα την πολτοποιήσουμε για να χυλώσει η κακαβιά ), 3 καρόττα σε λεπτές φετούλες.

Ψιλοκόβουμε επίσης μισό ματσάκι μαιντανό και στίβουμε τον χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι.

Θα χρειαστούμε επίσης ένα μεγάλο φλυτζάνι ελαιόλαδο, ένα μικρό φλιτζάνι λευκό κρασί ( ή ρετσίνα), σκόρδο ( προαιρετικό), αλάτι, πιπέρι, λίγη πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη σε ροδελίτσες.

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το λάδι και τ’αφήνουμε να κάψει λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά και τ’αφήνουμε να σωταριστούν λιγάκι και ακολούθως προσθέτουμε αρκετό νερό και τ’αφήνουμε να βράσουν για 15’.

Παίρνουμε τα ψάρια που αγοράσαμε ή πιάσαμε απ’την θάλασσα :) , τα καθαρίζουμε καλά απ’τα λέπια και τα εντόσθια, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σ’ένα διχτάκι , μια γάζα ή  στο τριπητό της κατσαρόλας( αν έχει τέτοιο η χύτρα μας). 

 Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψάρια στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και τ’αφήνουμε να βράσουν καλά και να πάρουν το άρωμα των λαχανικών και ο ζωμός μας να πάρει τη γεύση των ψαριών.

Τα ψάρια τα βάλαμε χωριστά στο διχτάκι για να μην διαλυθούν, όμως προσέχουμε ώστε να βράσουν καλά,αλλά να είναι ολόκληρα και να μην διαλυθούν μέσα στο δίχτυ.

Βγάζουμε τα ψάρια  σε μια πιατέλα και τ’αραδιάζουμε ωραία βάζοντας ολόγυρά τους τα βρασμένα λαχανικά ,αφού τα έχουμε βγάλει τα απ’την κατσαρόλα με μια τριπητή κουτάλα.

Δημιουργούμε με τα λαχανικά και τα ψάρια ένα ωραίο  σκηνικό υπέροχων χρωμάτων, κάτι σαν πίνακας ζωγραφικής που έχει το ασημί χρώμα των ψαριών, το κίτρινο , το κόκκινο, το πράσινο….

Μπορούμε να φάμε τα ψάρια και τα λαχανικά , με μαγιονέζα στην οποία έχουμε προσθέσει  μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι .

Στον ζωμό της κακαβιάς που έχει πάρει όλα τα αρώματα και τις γεύσεις απ’τα ψάρια και τα λαχανικά, προσθέτουμε λεμόνι, λίγο λάδι, ένα κουτάλι της σούπας μουστάρδα ( hot πάντα και γαλλικού τύπου) και πολτοποιούμε μερικά απ’τα κομμάτια πατάτας που κρατήσαμε γιαυτό το σκοπό και ένα καρόττο .)

Αφήνουμε τη σούπα να βράσει 5’ ακόμη και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαιντανό και στη σούπα και στην πιατέλα με τα ψάρια και τα λαχανικά.

Η σούπα αυτή είναι φάρμακο για όλους ,μετά από περίοδο πολυφαγίας και κάνει καλό στο στομάχι μας

Σερβίρουμε  τη σούπα σε μικρά μπολ  της σούπας  και καλή μας όρεξη !